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姗胖的面包

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Amedei

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用料

高筋面粉

姗胖的面包的做法

00:30 烫面(冷水,小火,快速搅拌,十几秒后关火,像白猪油一样,后冷却到室温)

1:01揉面(牛奶,酵母粉,高筋面粉,炼乳/蜂蜜,糖,盐,烫面)(低速混杂,中速揉面,呈现有厚度的破后锯齿状的膜时加黄油(低速),后继承中速得手套膜呈现)(面温不能跨越26度)

1:45面团一发(28度阁下,60-75分钟,戳肚脐不回缩)(拿出时要轻轻取出来)

2:14排气瓜分(外面要滑腻)(滚圆后松弛20分钟)

2:42一次擀卷(完成后松弛15分钟)

3:00二次擀卷(完成后放入模具)

3:17面团二发(36-38度,一碗沸水,一小时或以上)

成品一样平常是圆角白边的(模具要高11cm,发到距顶部3-3.5cm)

见棱见角的(高一样,发到距顶部2-2.5cm

烤制:下层高低火190度40分钟,可自行调节)

4:05出炉

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